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孟岳成教授级高工,博士生导师
( 发布日期:2019/2/21 阅读:次)

      孟岳成,男,1963年8月出生,浙江诸暨人,博士,教授级高工,博士生导师。曾就读于浙江农业大学牧医系畜牧专业,东北农业大学食品科学专业。1987年9月参加工作,曾任职于东北农业大学、杭州娃哈哈集团有限公司、浙江工业大学等单位,2004年2月起至今任职于金莎娱乐,现任食品科学与工程系主任。1989年5月至9月受农业部委派在德国联邦肉类研究中心进修。2000年入选浙江省151人才工程第一层次。主要社会兼职:中国食品科学技术学会理事会理事,中国畜产品加工研究会理事,浙江省科技厅重大科技专项和成果转化工程咨询专家,中国饮料工业协会技术工作委员会委员,浙江省食品添加剂与配料协会专家委员。

      目前承担的主要教学任务有:食工专业本科核心课程《食品工艺学》,硕士研究生专业课程《现代食品工艺学》和博士生专业课程《Meat and Dairy Products Processing》。先后承担国家自然科学基金、省自然科学基金、省科技厅科研项目5项,企业委托横向课题二十余项,授权国家发明专利5项。以第一作者或通讯作者在“Food Hydrocolloids”、 “Food & Function”、“Journal of Dairy Science”、《农业工程学报》、《中国食品学报》、《中国粮油学报》、《食品科学》等期刊上发表学术论文60余篇,其中SCI / EI收录约20篇。获得浙江省科学技术进步三等奖1项(2014年),获得2013年度浙江省农业科技成果转化推广奖。


  近期发表的主要论文:

     [1] Xue-Jiao Xu, Sheng Fang, Yan-Hua Li, Fan Zhang, Zhi-Peng Shao, Jie Chen, Yue-Cheng Meng*. Effects of low acyl and high acyl gellan gum on the thermal stability of purple sweet potato anthocyanins in the presence of ascorbic acid. Food Hydrocolloids, 2019, 86: 116-123.

     [2] 孟岳成,陆冉,白维新,陈杰,李延华,房升,徐雪姣. 结冷胶对紫马铃薯饮料特性的影响. 中国食品学报,2019,19(6):141-149.

     [3] 付咪,俞佳丽,郭亮,李延华,陈杰,孟岳成*. 乳酸链球菌素脂质体在不同pH值条件下的稳定性及其抑菌效果. 食品科学,2019,40(21):7-13.

     [4] Shao Zhipeng, Fang Sheng, Li Yanhua, Chen Jie, Meng Yuecheng*. Physicochemical properties and formation mechanism of electrostatic complexes based on ε-polylysine and whey protein: experimental and molecular dynamics simulations study. International Journal of Biological Macromolecules, 2018, 118(10), 2208-2215.

     [5] Xu XJ, Li YH, Fang S, Chen J, Yuan Y, Gan J, Tao Z, Meng YC*. Effects of Different Acyl Gellan Gums on the Rheological Properties and Colloidal Stability of Blueberry Cloudy Juice. Journal of Food Science, 2018, 83(5): 1215-1220.

     [6] Yanhua Li, Xinwei Wang, Yuecheng Meng*, Fan Zhang, Zhipeng Shao, Ling Hu. Effect of the modified high methoxyl pectin on the stability of the fermented milk beverage. International Journal of Food Properties, 2018, 21(1): 2075-2086.

     [7] Liang Guo, Yuecheng Meng*,Sheng Fang. Physicochemical and antimicrobial properties of ε-polylysine/carboxymethyl chitosan polyelectrolyte complexes and their effect against spoilage microorganisms in raw pork. Food & Function, 2017, 8(6): 2243-2248.

     [8] 徐雪姣、李延华、陈杰、孟岳成*、杨成、郭亮. 钠离子对高酰基结冷胶流变特性及其悬浮稳定性的影响. 中国食品学报,2017,17(2):28-35.

    [9] Li YH,Wang WJ,Xu XJ,Meng YC*,Zhang LW,Chen J,Qiu R. Short communication: Changes in fluorescence intensity induced by soybean soluble polysaccharide-milk protein interactions during acidification. Journal of Dairy Science,2015, 98(12): 8577-8580.

     [10] Yue-Cheng Meng, Ming-Hui Sun, Sheng Fang, Jie Chen, Yan-Hua Li,Effect of sucrose fatty acid esters on pasting, rheological properties and 4 freeze-thaw stability of rice flour. Food Hydrocolloids, 2014, 40(10): 64-70.


  研究方向:

      1. 传统发酵乳制品功能性成分的研究与应用

      2. 亲水性胶体在乳制品和饮料中的应用

      3. 新型天然防腐剂的抑菌机制及其在食品工业中的应用

      4. 传统红茶菌发酵的机理研究及工业化应用


  Email: mengyc@zjsu.edu.cn

 

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